2022年全国餐饮总收入43,941亿元，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5,200亿元左右。via：红餐大数据

经过三十余年的发展，中国火锅市场已 进入存量发展期，传统的川渝火锅仍是火锅界王者，但市场已经趋于饱和；在同质化竞争压力下，火锅行业呈现分化发展趋势，催生出更多细分品类。近年来，火锅「+料」成为火锅餐饮品牌的创新入口，其中“料”又分为食材和汤底，是火锅创新升级的两大细分方向。

底料可以说是火锅的灵魂，面对势头正猛的火锅市场，其底料销售自然也水涨船高，成为调味品赛道中近五年增速较快的细分市场。相关数据显示，与去年同期相比，2023年火锅底料整体的销售额上升了11.2%。

美团问卷调研统计的消费者最爱口味数据显示，辣味之外，清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最喜欢的口味。74%消费者选择火锅时看中口味，65%看中卫生状况。

火锅底料一贯的高钠、重油及各类添加剂都会引发消费者担忧，未来消费者在火锅底料的选择上会更倾向健康的产品，如何使消费者买得放心、吃得安心，是企业需要考虑的问题，这也意味着品牌需要在口味和健康之间找到平衡点。在竞争中，谁能帮助消费者解决“减盐、0添加、低脂低卡”等健康痛点，谁就能赢得更多消费者青睐。

酵母抽提物助力火锅底料健康升级。火锅底料的特征是具有浓郁强烈的口味和风味，为了增强这些特征风味同时又降低盐分、脂肪、糖分含量等，进行差异化创新、满足消费者对高品质火锅底料产品的健康需求，火锅品牌及企业往往会借助一些天然原料如添加酵母抽提物来实现。

思宾格酵母抽提物本身就是极佳的风味载体，可带来天然鲜味、醇厚度和浓郁感，帮助降低食品约30%的盐分和糖分含量，最高可降低食品30%脂肪含量；用在火锅底料中，有助于彰显火锅底料的强烈风味，呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升香辛味和辣味，使辣味更持久，口感饱满有层次。

思宾格酵母抽提物的部分应用
>>在麻辣口味的火锅底料中添加酵母抽提物，能够提升浓厚的汤底底味，提升辣味和鲜味，使口感更饱满，回味更绵长。
>>在番茄口味的火锅底料中添加酵母抽提物，能带来丰满而回味无穷的番茄风味，亦能掩盖异味，保证风味不受影响，使得口感更浓郁。

>>在咖喱、冬阴功、韩式泡菜口味的火锅底料中添加酵母抽提物，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升香辛味和辣味，使得汤底风味突出，口感鲜美，回味持久。

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